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   食物都有放冰箱,怎麼會壞掉? 80歲的吳婆婆吃了放在冰箱的隔夜菜,竟引起沙門氏菌感染、嚴重腹瀉虛脫,住院數日才出院。醫師提醒,每到夏天就會有許多因為吃隔夜菜發生腸胃炎的病患出現,一般人可能吐、拉肚子幾次就好了,但若是遭沙門氏菌等毒性較高的腸內菌污染,糖尿病患、長者、幼兒或孕婦等體弱族群則恐要命!提醒吃隔夜菜前一動作不可少:“徹底加熱”才能吃

  吃冰箱隔夜菜竟感染沙門氏菌

  吳婆婆連著兩天發燒、腹痛、嚴重腹瀉,全身虛脫趕緊就醫,抽血發現白血球、發炎指數均高,且合併電解質不平衡,細菌培養出現沙門氏菌。婆婆說:“我都沒要吃外面的東西,而且吃不完的食物都會放涼以後再放冰箱,昨天拿冰箱剩下沒吃完的菜出來稍微熱一下就吃了,怎麼會食物中毒?”
 
  醫師研判,婆婆的急性腸胃炎就是隔夜菜惹的禍,趕快收住院,進行靜脈點滴輸注補充婆婆腹瀉流失的體液,並且注射抗生素治療,住院數日後,病情才好轉出院。
拉肚子合併發燒、脫水、無力、倦怠是危險徵兆
 
  醫師說,每到夏天就常收到因為吃到受到污染的食物感染急性腸胃炎的病患,感染者常見症狀為持續腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀。雖然吃壞肚子出現腹痛、拉肚子的情形不少見,但提醒如果出現脫水、無力、發燒、全身倦怠感,則要儘速就醫。尤其是腸胃炎若發生在免疫力不好的族群,如長者、幼童、懷孕婦女或糖尿病等疾病的患者,倘若污染食物的是像沙門氏菌這種毒性較高的腸內細菌,可能引起傷寒,嚴重甚至會出現腸穿孔、敗血性休克風險。腹瀉嚴重引發脫水,可能出現電解質不平衡而抽筋,代謝性酸中毒、敗血症,甚至有生命危險。
菜煮好兩小時內要放冰箱
菜煮好兩小時內要放冰箱
 
  醫師提醒,很多民眾以為吃不完的菜放涼了再放冰箱比較不會壞掉,但許多細菌在7至60攝氏度的溫度間才是危險溫度帶,最容易生長繁殖。所以要注意:烹調好的食物與剩菜應該在兩小時內使用保鮮膜包裹放入冰箱,或更短的時間內即冷藏保存。他解釋,因為冰箱溫度約4攝氏度左右,可以抑制細菌生長,且食用前需用至少70攝氏度徹底加熱,才能殺死細菌。若是食物已經有酸味,就不能繼續食用。
 
  醫師表示,剩菜最多放到隔天就要吃完,否則反覆加熱會破壞營養成分。他建議若是有多煮起來要帶便當,或是一開始就發現煮太多、吃不完,最好煮好後就先行分裝,千萬不要等吃過了才收菜,避免口水污染食物,如果不方便一開始就收起來,一定要以公筷母匙的方式,降低污染風險
 
來源:西貢解放日報
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